主持人：还有烤羊肉串。
   
　　宋圃菊：最好不吃，用火烤就有致癌物质，不只一种。
   
　　体温：那现在烧烤呢？
   
　　宋圃菊：直接的火容易烧焦，烧焦的部分一半都有致癌物，所以最好隔着板用电。晚上簋街那到处都是，但烤羊肉串很多人都很喜欢吃。
   
　　主持人：烤白薯怎么办？
   
　　宋圃菊：一般皮都不吃的。有的用烤白薯的桶是有毒的化学燃料，根本不好好清洗。

　　提问：用电烤箱呢？
   
　　宋圃菊：那不会像直接的火烤的香。从咱们干这个行的角度，尽量不要有化学物质进去，就是火直接烤。另外烤的温度不宜太高，但没人做分析，烤白薯产生多少化学物质。
   
　　主持人：我想白薯本身特别通便，所以问题是不是不大？

　　宋圃菊：要看有什么毒素，吸收率怎么样。所以食品的烹调加工过程也有很多问题。就是蒸、熬、煮比较好，当然味道可能差一点。食管癌、口腔癌，富含维生素A、C是保护的因素，胃癌刚才说了，干咸鱼、咸菜，不是光中国做。日本人胃癌也高，因为日本也爱吃咸鱼，亚硝酸多，还有维生素C摄入量低，大蒜、新鲜的蔬菜，化合物增加，另外这里还有有机瘤化合物，结肠癌高脂肪膳食，胆酸多。微量元素烯、癌、橄榄油、鱼油有防治癌的作用。硒是必须的微量元素，在咱们之前没有人提，硒如果缺乏，得什么病？就是克山病，咱们找不出原因，每年在克山，妇女死于心力衰竭，当时找不出原因，有人说二氧化碳中毒，都没有找到真正的原因，后来用换粮的办法，确实不发生克山病了。结果分析，粮食有什么差别，发现主要是硒，硒是非常重要的抗氧化的，另外产生一些霉的作用。世界上除了咱们国家还有新西兰，他们缺氢。硒并不需要过量，过量硒中毒，硒中毒脱头发脱皮，既要吃又不能多吃，每天每人需要量咱们中国定的50微克。在北京没有必要补硒，本地的土壤不缺硒，硒跟肿瘤的关系有很多人做了研究，地区硒的多少跟肿瘤发病非常有关系，硒高的各种肿瘤的发病率就低，硒虽然是很重要的，但不必瞎补。新鲜疏菜、水果是没有问题的，低脂肪膳食没有问题。