咱们讨论一下保护因素，食物中营养素有哪些能够保护咱们不得癌？纤维素，有两种看法，原来认为人不能没有酶，但后来看到纤维素非常重要，防癌，所以纤维素主张要列到营养素里。营养素提了很多，维生素、微量元素，碳水化合物的作用不明显，有人说高碳水化合物可以让胃癌发生。我们主张适量的摄取蛋白质，按照平衡膳食的要求。脂肪倒是清楚。快餐有的是三高的，认为是有问题，儿童的肥胖是一个得很多种病的原因。尤其是北京，儿童的男孩子肥胖率增长非常快，对于国家经济、疾病造成很多问题。昨天我们开了一个国际的肥胖会。
   
　　主持人：北京的很多孩子很多超重都不能参军了。
   
　　宋圃菊：体制不合格的50%以上。营养素主要是微量元素。其他植物化学物质也应该改一改了。有人主张，是其他有生理活性的物质，比如大蒜分离出来的有机瘤，番茄红素有很强的保护作用。植物化学物质每年很热门，每年有4万、5万的文章发表。现在提出来要改成其他事物，主要是食物食品，但像甲壳素也有生理活性。
   
　　提问：大蒜是比较确定的，但是我知道有很多人可能对大蒜不耐受，中医说大蒜对肝脏有伤害。很多中老年人受到了一些限制，吃完眼睛发花了。
   
　　宋圃菊：是。
   
　　主持人：吃糖蒜呢？
   
　　宋圃菊：有人问是不是生的非要切片过15分钟？大蒜素确实是，如果在生的大蒜里没有，因为霉没有激活，要切。大蒜素并不是经过化学因素就不变了，活性还非常强，还继续不稳定的变，是不是必须切了之后等，不用。大蒜素跟大蒜油都有活性，都有预防的作用，但大蒜从开始提出就有人没法吃，因为味道，吃完有蒜味，所以有人嚼香菜和茶叶去味。另外美国和日本制造了没有味的大蒜制品。
 
　　主持人：葱算不算？
   
　　宋圃菊：算，韭菜都算。
   
　　提问：现在说韭菜含的化肥都很高，我都不敢吃。

　　宋圃菊：另外抗癌素里面再加一个，碘，碘不要高了。咱们国家碘盐工作做的非常成功，碘盐除了极个别的地区没有加碘的都没有问题。另外维生素里面也有叶酸酸，对白血病有好处，维生素B2、维生素C2这些都可以降低。